Ви є тут

Головна » БТФ №2 2025

Екоінноваційні проєкти в харчовому секторі: інвестування в стале майбутнє

Ключова роль у досягненні глобальних екологічних та соціально-економічних цілей у сучасному світі належить харчовій промисловості, бо саме агропродовольчий сектор ‒ одне з найбільших джерел парникових викидів, деградації ґрунтів та споживання води. Результати проведеного дослідження підтверджують, що подальший розвиток харчової галузі неможливий без цілеспрямованої екоінноваційної трансформації, що базується на принципах циркулярності, технологічної ефективності та відповідального споживання. Аналіз сучасних тенденцій показав, що харчова промисловість поступово переходить до моделі Industry 5.0, у якій збільшується взаємодія людини й технологій, а пріоритетними стають персоналізація продуктів, мінімізація екологічного сліду та орієнтація на добробут суспільства. Впровадження екоінноваційних проєктів стає ключовою умовою конкурентоспроможності підприємств і сталості агропродовольчих систем у довгостроковій перспективі. Охарактеризовано сучасні напрями екоінновацій у харчовій галузі ‒ виробництво альтернативних протеїнів, культивування м’яса, прецизійну ферментацію, 3D-друк харчових продуктів, апсайклінг харчових відходів та інноваційне пакування. Наведено приклади найуспішніших інноваційних проєктів, поширення яких уможливить зменшення споживання води й енергії, мінімізацію втрат харчових ресурсів, зниження викидів парникових газів, забезпечення споживачів більш безпечними й здоровими продуктами. Вони демонструють різний рівень технологічного розвитку, однак всі мають високий потенціал для зменшення навантаження на природне довкілля. Зроблено висновок, що екоінновації стають фундаментом переходу харчової промисловості до сталої, кліматично нейтральної та технологічно ефективної моделі розвитку. Вони формують нові стандарти відповідального виробництва і споживання, відповідають глобальним викликам XXI століття та відкривають для України можливості зміцнення позицій у світовому агропродовольчому просторі.

Ключові слова: екологічні інновації, екотрансформація харчової галузі, екоінноваційні проєкти, споживачі, сталий розвиток.

ДИМАНЬ Т.М. https://orcid.org/0000-0002-6428-1476


ДИМАНЬ Н.О.


ЗАДОРОЖНА Р.П. https://orcid.org/0000-0003-1229-5611


  1. Ahmad, M.I., Farooq, Sh., Alhamoud, Y., Li, Ch., Zhang, H. (2022). A review on mycoprotein: History, nutritional composition, production methods, and health benefits. Trends in Food Science & Tech nology, Vol. 121. DOI:10.1016/j.tifs.2022.01.027
  2. Alver is a Swiss company producing everyday SuperFoods made with their unique Golden Chlorella micro-algae. Available at:https://solarimpulse.com/companies/alver-world-sa
  3. Aschemann-Witzel, J., Asioli, D., Banovic, M., Perito, M.A., Peschel, A. O., Stancu, V. (2023). Defining upcycled food: The dual role of upcycling in reducing food loss and waste. Trends Food Sci. Technol., Vol. 132, pp. 132–137. DOI:10.1016/j.tifs.2023.01.001
  4. Bryant, C.J. (2019). We Can’t Keep Meating Like This: Attitudes towards Vegetarian and Vegan Diets in the United Kingdom. Sustainability. Vol. 11 (23). DOI:10.3390/su11236844
  5. Chezan, D., Flannery, O., Patel, A. (2022). Factors affecting consumer attitudes to fungi-based protein: A pilot study. Appetite, Vol. 175. DOI:10.1016/j.appet.2022.106043
  6. Dankar, I., Haddarah, A., Omar, F.E., Sepulcre, F., Pujolà, M. (2018). 3D printing technology: The new era for food customization and elaboration. Trends in Food Science & Technology, Vol. 75 (2). DOI:10.1016/j.tifs.2018.03.018
  7. Driebusch, С. (2021). Alternative-Milk Company Perfect Day Raises $350 Million, Prepares for IPO. The Wall Street Journal. Available at:https://www.wsj.com/business/alternative-milk-company-perfect-day-raises...
  8. Dyman, T. (2022). Antimicrobial effect of essential oils in content of edible films (review). «Animal Husbandry Products Production and Processing», no. 1, pp. 124–134. DOI:10.33245/2310-9289 2022-170-1-124-134
  9. FAO, World Livestock 2011. (2011). Livestock in Food Security. FAO, Rome.
  10. Feng, Z., Chen, W. (2018). Environmental Regulation, Green Innovation, and Industrial Green Development: An Empirical Analysis Based on the Spatial Durbin Model. Sustainability. Vol. 10 (1). DOI:10.3390/su10010223
  11. Finnigan, T., Needham, L., Abbott, C. (2017). Chapter 19 ‒ Mycoprotein: A Healthy New Protein With a Low Environmental Impact. Sustainable Protein Sources., pp. 305‒325 DOI:10.1016/B978-0-12802778-3.00019-6
  12. Foods now ‘fully operational’ at Texas RuBisCO plant, seeks funding to triple capaci ty. (2025). Available at:https://agfundernews.com/duckweed-to-dollars-plantible-foods-now-fully-o... onal-at-texas-rubisco-plant-seeks-funding-to-triple-capacity
  13. Formo ‒ The Future Dairy from Berlin & Frankfurt. Available at:https://eatformo.com/
  14. Fursik, O.P., Semenova, A.B., Pasichnyi, V.M. Innovative solutions for the food industry. Available at:https://dspace.nuft.edu.ua/server/api/core/bitstreams/ea03c110-f0d6-4df7... nt (In Ukrainian).
  15. Godoi, F.C., Prakash, S., Bhandari, B.R. (2016). 3D printing technologies applied for food design: Status and prospects. Journal of Food Engineering, Vol. 179, pp. 44–54. DOI:10.1016/j.jfood eng.2016.01.025
  16. Guan, Х., Lei, Q., Yan, Q., Li, X., Zhou, J., Du, G., Chen, J. (2021). Trends and ideas in technology, regulation and public acceptance of cultured meat. Future Foods, Vol. 3, pp. 1‒10. DOI:10.1016/j. fufo.2021.100032
  17. Hadar T., Zoref, N., Omer, I. (2018). Al ternative Protein Startups Win Calcalist’s Foodtech Innovation Competition. CALCALIST. Available at:https://www.calcalistech.com/cles/0,7340,L-3744035,00.html ctech/arti
  18. How far can you go with lab-made food sub stitutes? (2021). This reporter found out. The New York Times. Available at:https://www.nytimes.com/2021/02/22/business/how-far-can-you-go-with-labm...
  19. Industry 5.0: a Transformative Vision for Europe. ESIR Policy Brief No. 3. (2022). Luxembourg: Publications Office of the European Union. DOI:10.2777/17322
  20. Innovations in the food industry: achievements and future prospects. 27.01.2022. Available at:https://newfood.ua/2022/01/27/innovatsii-v-kharchoviy-promyslovosti-zdob... vy-maybu tnoho/ (In Ukrainian).
  21. Lee, J. (2021). A 3D food printing process for the new normal era: A review. Processes. Vol. 9 (9). DOI:10.3390/pr9091495
  22. Liu, Z., Zhang, M., Bhandari, B., Wang, Y. (2017). 3D printing: Printing precision and application in food sector. Trends in Food Science & Technology, Vol. 69, pp. 83–94. DOI:10.1016/j.tifs.2017. 08.018
  23. Lupton, D., Turner, B. (2021). Food printing: How 3D printing is changing the way 806 we eat. Trends in Food Science & Technology. Vol. 35 (2), pp. 215‒226.
  24. Mansilla-Obando, K., Llanos, G., Gómez-Sotta, E., Buchuk, P., Ortiz, F., Aguirre, M., Ahumada, F. (2024). Eco-Innovation in the Food Industry: Exploring Consumer Motivations in an Emerging Market. Foods. Vol. 13 (4). DOI:10.3390/foods13010004
  25. Memphis Meats Rebrands as ‘UPSIDE Foods’ & Announces First Consumer Lab-Grown Chicken. 2021. Available at:https://labgrownmeat.com/memphis-meats-rebrand-upside-foods/
  26. Mosa Meat Conducts First Pre-Approval Tasting of Cultivated Beef in the EU. Available at: https://static1.squarespace.com/static/5f58b0094108a94a07e7dbd2/t/66a14d43229ab92495248 611/1721847165740/Press+release+First+NL+Tasting+-+Mosa+Meat+Conducts+First+Pre-Approval +Tasting++of+Cultivated+Be ef+in+the+EU+%5BEN%5D+%281%29.pdf
  27. Müller, J. (2020). Enabling Technologies for Industry 5.0. European Commission: Brussels, Belgium, pp. 8–10. DOI:10.2777/082634
  28. OECD. (2009). Sustainable Manufacturing and Eco-Innovation: Framework, Practices and Measurement ‒ Synthesis Report. OECD: Paris, France.
  29. Post, M. (2014). Cultured beef: medical technology to produce meat. Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 94 (6). DOI:10.1002/jsfa.6474
  30. Rabadán, A., González-Moreno, Á., SáezMartínez, F.J. (2019). Improving Firms’ Performance and Sustainability: The Case of Eco-Innovation in the Agri-Food Industry. Sustainability. Vol. 11 (20). DOI:10.3390/su11205590
  31. Raihan, A. (2023). Toward sustainable and green development in Chile: Dynamic influences of carbon emission reduction variables. Innov. Green Dev., Vol. 2. DOI:10.1016/j.igd.2023.100038
  32. Roser, M, Ritchie, H. (2019). Yields and land use in agriculture. In: Our World In Data. org. Available at:https://ourworldindata.org/yields-and-land use-in-agriculture
  33. Severini, C., Derossi, A. (2016). Could the 3D printing technology be a useful strategy to obtain customized nutrition? Journal of Clinical Gastroenterology, 50, pp.175–178. DOI:10.1097/MCG.00000 00000000705
  34. Shepon, A., Eshel, G., Noor, E., Milo, R. (2016). Energy and protein feed-to-food conversion efficiencies in the US and potential food security gains from dietary changes. Environ. Res. Lett. Pub. Vol. 11 (10). DOI:10.1088/1748-9326/11/10/105002
  35. Sinke, P.,Swartz, E.,Sanctorum, H., Van der Giesen, C., Odegard, I. (2023). Ex-ante life cycle assessment of commercial-scale cultivated meat production in 2030. The International Journal of Life Cycle Assessment, Vol. 28, pp. 234‒254. DOI:10.1007/s11367-022-02128-8
  36. Southey Flora. (2021). Has science cracked the world’s first animal-free egg through fermen tation? Opens in new window 09.02.2021. Available at:https://www.foodnavigator.com/article/2021/02/ 09/clara-foods-on-cracking-the-world-sfirst-animal-free-egg-white/
  37. Sun, J., Zhou, W., Huang, D., Fuh, J.Y.H., Hong, G.S. (2015). An overview of 3D printing technologies for food fabrication. Food and Bioprocess Technology, Vol. 8, pp. 1605–1615. DOI:10.1007/s11947-015-1528-6
  38. Sun, Y., Bi, K., Yin, S. (2020). Measuring and Integrating Risk Management into Green Innovation Practices for Green Manufacturing under the Global Value Chain. Sustainability. Vol. 12 (2). DOI:10.3390/ su12020545
  39. Sustainability on the plate: The power of food upcycling. (2025). Asia Food Journal, 23 p. Available at:https://asiafoodjournal.com/magazine-january-to-february-2025/.
  40. Tan, C., Toh, W.Y., Wong, G., Li, L. (2018). Extrusion-based 3D food printing ‒ Materials and machines. International Journal of Bioprinting, Vol. 4 (2). DOI:10.18063/IJB.v4i2.143
  41. Teng, X., Li, C., Mujumdar, A.S., Zhang, M. (2022). Progress in extrusion-based food printing technology for enhanced printability and printing efficiency of typical personalized foods: A review. Foods. Vol. 11 (24). DOI:10.3390/foods11244111
  42. The Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2024. Available at:https://open knowledge.fao.org/home
  43. Ukraine received Impossible Foods artificial meat for humanitarian needs for the first time 06.09.2022. Available at:https://harch.tech/2022/09/06/impossible-foods/ (In Ukrainian).
  44. Ullagaddi, R. (2025). Food Waste Upcycling and Functional Foods: Innovations for Health and Sustainability. African Journal of Biomedical Research, Vol. 28 (1S), pp. 2260–2266. DOI:10.53555/ AJBR.v28i1S.6671
  45. UN. The 17 Goals. Available at:https://sdgs.un.org/goals (accessed on 20 September 2025).
  46. Visco, A., Scolaro, C., Facchin, M., Brahimi, S., Belhamdi, H., Gatto, V., Beghetto, V. (2022). Agri-Food Wastes for Bioplastics: European Prospective on Possible Applications in Their Second Life for a Circular Economy. Polymers. Vol. 14 (13). DOI:10.3390/polym 14132752
  47. Whittaker, J.A., Johnson, R.I., Finnigan, T.J.A., Avery, S.V., Dyer, P.S. (2020). The Biotechnology of Quorn Mycoprotein: Past, Present and Future Challenges. In: Nevalainen, H. (eds) Grand Challenges in Fungal Biotechnology. Grand Challenges in Biology and Biotechnology. Springer, Cham. DOI:10.1007/978-3-030-29541-7_3
  48. Zhang, G., Zhao, X., Li, X., Du, G., Zhou, J., Chen, J. (2020). Challenges and possibilities for bio-manufacturing cultured meat. Trends in Food Science & Technology, Vol. 97, pp. 443–450. DOI:10.1016/j.tifs.2020.01.026
ДолученняРозмір
PDF icon dyman_2_2025.pdf660.24 КБ
БТФ №2 2025