УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ КОНВЕКТИВНО-ІНФРАЧЕРВОНОГО СУШІННЯ БІЛКОВИХ КОМПОЗИЦІЙ

Ви є тут

УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ КОНВЕКТИВНО-ІНФРАЧЕРВОНОГО СУШІННЯ БІЛКОВИХ КОМПОЗИЦІЙ

З метою здешевлення м’ясних та м’ясомістких продуктів було запропоновано застосовувати наповнювачі у вигляді білкових композицій рослинного і тваринного походження. Нами проведено конвективно-інфрачервоне сушіння білкових композицій рослинного та тваринного походження з метою їх застосування як наповнювачів. Додавання харчової добавки у вигляді комбінації білків різного походження запропоновано з метою збалансування хімічного складу в харчових продуктах, що дозволить знизити собівартість готового продукту. Особливо доречним буде застосування такої добавки в м'ясомістких продуктах.

Ключові слова: інфрачервоне сушіння, конвективне сушіння, комбінація білкових препаратів, комбінований метод, опромінення, енерговитрати.

1. Лыков А.В. Теория сушки / А.В. Лыков. – М.: Энергия, 1968. – 23 с.

2. Лыков А.В. Тепломассообмен / А.В. Лыков. – М.: Энергия, 1978. – 479 с.

3. Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности / А.С. Гинзбург. – М.: Пищевая пром-сть, 1966. – 407 с.

4. Промышленная переработка, кормовые добавки, продукты питания / Ф.Ф. Адамень, В.И. Сичкарь, В.Н. Письменов, В.В. Шерстобитов. – К.: Нора-принт, 1999. – 332 с.

5. Студенцова Н.А. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / Н.А. Студенцова, С.Н. Герасименко, Г.И. Касьянов // Изв. вузов. Пищевая технология. – 1999. – № 4. – С. 6–9.

Долучення	Розмір
strelchenko.pdf	519.69 КБ

2015

БТФ №1 2015