Найважливіші чинники здоров’я населення – харчування та інтенсивність способу життя. Розроблення функціональних харчових продуктів зпідвищеною харчової цінністю та способів покращення структури харчування загалом вплине на подальший розвиток технологій харчових продуктів з підвищеною харчовою та зниженою енергетичною цінністю. Основнапроблема харчування в нашій країні – забезпечення населення есенціальними нутрієнтами, які відповідають фізіологічним потребам організму ізабезпечують фізичне здоров’я й активну працю. У статті розглядається актутальність та розроблення технологій вареників функціонального призначення з м’ясом з додаванням борошняної композиційної суміші та цистозіри. Проведено органолептичні, технологічні та фізико-хімічні дослідження,які довели доцільність часткової заміни пшеничного борошна на борошнянукомпозиційну суміш та цистозіру. У процесі технологічного розроблення зурахуванням органолептичної оцінки обрано дослідний зразок і розробленотехнологію вареників з м’ясом з додаванням борошняної композиційної суміші та цистозіри. Під час визначення раціональної концентрації борошняної композиційної суміші та цистозіри проведено технологічні опрацюваннярецептур та досліджено органолептичні показники модельних композицій.Якість готової кулінарної продукції охарактеризовано органолептичними,фізико-хімічними, біологічними та мікробіологічними показниками, а длязагальної оцінки використано комплексний показник якості. Розраховуючипоказники якості вареників функціонального призначення з м’ясом з додаванням борошняної композиційної суміші та цистозіри, обрано такі показники: вміст білків, мінерально-вітамінний склад та харчові волокна. За результатами проведених досліджень розроблено технологію вареників з м’ясом здодаванням борошняної композиційної суміші та цистозіри із підвищенимумістом есенціальних нутрієнтів. Розроблена борошняна кулінарна продукція може бути рекомендована для харчування у повсякденних раціонах людей, що працюють на виробництвах важкої промисловості, проживають наекологічно забруднених територіях та всіх верств населення, а також для задоволення попиту споживачів на функціональні харчові продукти. Соціальна ефективність полягає у розширенні асортименту борошняних кулінарнихвиробів з покращеним складом есенціальних нутрієнтів.

Ключові слова: харчова цінність, борошняна композиційна суміш, кулінарний виріб, цистозіра, шрот із зародків пшениці, вареники.